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凡是以淀粉為原料生產的糖統稱為淀粉糖。淀粉糖主要應用于食品工業，醫藥工業和化學工業。
葡萄糖漿主要應用于食品工業，占全部用量的95%，非食品工業僅占5%，主要是醫藥工業。
在食品工業中使用量 的是糖果，其次是水果加工、飲料、焙烤，此外，在罐頭、乳制品中也有使用。葡萄糖漿在糖果制造中的作用主要是控制結晶度，以滿足不同類型糖果的需要。添加的葡萄糖漿要根據具體情況分別對待。63DE糖漿能增加糖果的吸濕性、柔軟度、降低教度、抑制微生物腐蝕，常用于膠糖、軟糖的生產。而35—42DE酸轉化葡萄糖漿可增加固形物含量，提高蔗糖溶解性，保證糖果粒度，常與蔗糖混合用于硬糖生產。果脯是水果加工中的一種重要產品，選用63DE葡萄糖漿，黏度低、滲透性好，容易滲入果肉或果皮間隙，而低DE值的糖漿，因平均分子量高，黏度大，效果就差。
葡萄糖漿用于酒精飲料有兩方面的作用，一是控制懸浮性、熟度和甜度;
二是作為發酵碳水化合物來源，應選用高DE值葡萄糖漿，在發酵或蒸餾萃取后加入。葡萄糖漿在焙烤業中被大量使用，它能控制產品的流變特性，還原糖能提高面包皮的褐變反應。糖漿中的低聚糖能控制產品組織結構，高DE值葡萄糖漿能使蛋糕吸水防止干燥，延長貨架期。葡萄糖漿用于冰棋淋生產，能控制產品柔軟度、晶體形成和冰點，使產品變得光滑，無冰晶產生，不過甜，不掩蓋風味。葡萄糖漿在醫藥工業領域的應用包括作為抗生素生產的原料，
作為藥丸糖衣，與蔗糖共同作為止咳液的載體。
醫藥工業：有食品級和醫藥兩種。口服糖標準低于醫藥級，同時有的還加入維生素、鈣質等以提高營養供病人、老人、兒童服用。
葡萄糖同時還是重要的化工原料，是生產山梨醇、革露醇、維生素丙、維生素C、葡萄糖酸、葡萄糖醛、味精、醋酸等各種產品的原料，廣泛地應用工業
葡萄糖漿的生產，需經過淀粉液化后再糖化步驟。方法通常有酸法，酸酶法和雙酶法。酸法水解制葡萄糖由于需要高溫和鹽酸作催化劑，因此會產生一些不可發酵性糖及一系列有色物質這不僅降低轉化率，而且由于生產的糖液質量差，對后續精制帶來不利影響。酸酶法即酸法液化、酶法糖化。在酸法液化時，控制水解反應，使DE值在20%～25%時即停止水解，迅速進行中和.調節pH值4.5左右，溫度為55～60℃后加葡萄糖淀粉酶進行糖化，直至所需DE值，然后升溫、滅酶、脫色、離子交換、濃縮。酸酶法工藝雖能較好地控制糖化液終DE值，但和酸法一樣，仍存在一些缺點，設備腐蝕嚴重，使用原料只能局限在淀粉，反應中生成副產物較多，終糖漿甜味不純，因此淀粉糖生產廠家大多改用酶法生產工藝。其 的優點是液化、糖化都采用酶法水解，反應條件溫和，對設備幾乎無腐蝕;可直接采用原糧如大米(碎米)作為原料，有利于降低生產成本，糖液純度高、得率也高。考慮到實際情況，本文介紹利用雙酶法。液化采用兩次加酶工藝的低壓蒸汽噴射液化。 二 工藝理論 一 液化理論
葡萄糖具有以下特點：
1、本品為白色結晶性粉末，產品純度
2、實現了分子過濾，把小分子的葡萄糖分子濾過，把大分子的多糖全部截留，使葡萄糖純度達;
3、簡化傳統工藝的多道工序，完全取消了活性炭和助濾劑的使用，EU值遠遠低于國內外現有標準的限量;
工業葡萄糖：
1.用作水質穩定劑，其優異性表現在：
⑴具有明顯的協調效應，適用于鉬、硅、磷、鎢、亞硝酸鹽等各種配方，由于協調效應影響，緩蝕效果大大提高;
⑵與一般緩蝕劑相反，緩蝕率隨溫度升高而增加;
⑶阻垢能力技術要求對鈣、鎂、鐵鹽具有很強的絡合能力，特別對Fe3+有極好的螯合作用;
(4)作為循環冷卻水緩蝕阻垢劑，是目前所使用的其他緩蝕阻垢劑所無法比擬的，可達到滅公害的作用;
葡萄糖應用
1、糖果、糕點、飲料、冷食、餅干、焙烤食品滋補養生液、藥品、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等食品行業中使用可替代白沙糖。
2、葡萄糖吸濕性高，用于糕點、焙烤食品等食品中，保持產品松軟，保質期長，增加食品的口感。
3、葡萄糖的冰點低，用于飲料、泠食生產中，生產出的產品具有涼爽可口的感覺。
4、皮革工業使用處理皮革，如鞋底革、皮箱革等，可以增大其柔軟性和做鉻鞣料的還原劑。
5、人造纖維工業的抽絲液中可以應用粉未狀葡萄糖。
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