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隨著農產品加工技術的發展,越來越多的根莖類蔬菜被開發為藥品、、添加劑的原料。胡蘿卜以其獨特的口感和豐富的營養成為根莖類蔬菜加工的研究熱點,胡蘿卜粉能夠細化組織,促進營養成分釋放,是胡蘿卜的精深加工的主要方法。胡蘿卜粉制備中,影響微粉物理特性及營養成分的試驗分析表明:熱風和微波干燥獲得的胡蘿卜微粉容積密度大,冷凍干燥的胡蘿卜微粉容積密度小。微波干燥獲得的胡蘿卜微粉溶水性好,其次是冷凍干燥;胡蘿卜生粉比熟粉溶水性好。胡蘿卜生粉的氨基酸質量比高于熟粉和凍融粉;真空冷凍干燥生胡蘿卜,粉碎粒徑小于240目時,氨基酸質量比高。經過凍融處理的胡蘿卜微粉VC質量比高于其生粉和熟粉;冷凍干燥的胡蘿卜微粉VC質量比高。類胡蘿卜素質量比隨著粒徑減小而減小;冷凍干燥凍融處理的胡蘿卜,在粉碎粒徑為80~120目時,類胡蘿卜素和VC質量比高。
營養成分及提取方法
胡蘿卜的營養成分極為豐富,含有蔗糖、淀粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、 酚、揮發油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。 1.β-胡蘿卜素:從胡蘿卜中限度的提取β-胡蘿卜素并將其純化和工業化生產是胡蘿卜綜合開發利用的一個重要環節,將極大的提高胡蘿卜的產品附加值。胡小明等對天然β-胡蘿卜素的提取工藝條件進行了研究,采用了石油醚、丙酮、乙酸乙酯、正己烷、 等作為提取溶劑。研究表明石油醚作為提取溶劑時,β-胡蘿卜素的提取率,含量可達102.29mg/100g。
巴中通江樂農食品有限公司始終秉承“一言九鼎,重如泰山的經營理念,以“求新、開拓、合作、共贏為企業價值觀,以“忠誠、團結、自強、自律為員工價值觀,志存高遠、腳踏實地,為了成為技術過硬的 胡蘿卜粉制造商而砥礪奮進!
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