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5%。熱超過(guò)10分鐘,維生素C就幾乎失去了。因此,應(yīng)該用適當(dāng)?shù)姆椒趟员M量減少營(yíng)養(yǎng)流失。 通過(guò)沸水和短時(shí)間的焯水可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱量損失。由于植物細(xì)胞組織中含有氧化酶,它能加速維生素C的氧化,尤其在水溫60℃~ 80℃的水中,活性。在沸水中,氧化酶受熱不穩(wěn)定,很快就失去活性。同時(shí),沸水中幾乎不含氧氣,從而減少了熱氧化引起的維生素C的損失。 在焯水中加入1%的鹽使蔬菜在生理鹽溶液中可以減緩蔬菜可溶性營(yíng)養(yǎng)素向水中的擴(kuò)散。 在焯水之前,盡量保持蔬菜完好無(wú)損,以減少加熱和水接觸的面積。在原料較多的情況下,應(yīng)分批進(jìn)料,以確保原料在較高的水溫下。 焯過(guò)的蔬菜溫度較高后,就脫離了水中與空氣中的氧氣接觸的熱氧效應(yīng),即營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的持續(xù)流失。因此,焯過(guò)的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻。常用的方法是用大量的冷水或冷空氣冷卻散熱。云海靈芝種植專業(yè)合作社巴中通江云海靈芝種植專業(yè)合作社主營(yíng): 靈芝孢子粉設(shè)計(jì)、銷售、施工團(tuán)隊(duì)一體化服務(wù)。公司的誠(chéng)信、實(shí)力獲得 靈芝孢子粉業(yè)界用戶的認(rèn)可。期待各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談我們將以新的機(jī)制、新的起點(diǎn), 靈芝孢子粉的研究和開(kāi)發(fā),努力提高公司的素質(zhì),增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。公司一貫在平等互利的基礎(chǔ)上同客戶建立長(zhǎng)期友好的貿(mào)易關(guān)系, 誠(chéng)摯期待您的來(lái)電、增進(jìn)友誼,洽談業(yè)務(wù)。
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