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水碧清污水處理葡萄糖葡萄糖工業(yè)葡萄糖DE值與DX值 工業(yè)上用DE值(也稱葡萄糖值)表示淀粉糖的糖組成。 糖化液中的還原糖含量(以葡萄糖計(jì)算)占干物質(zhì)的百分率稱為DE值。 DE值=還原糖含量(%)/干物質(zhì)含量(%)× 還原糖用斐林氏法或碘量法測(cè)定，干物質(zhì)用阿貝折光儀測(cè)定。 在此值得注意的是，阿貝折光儀所測(cè)出的濃度是指100g糖液中所含有的干物質(zhì)的克數(shù);而還原糖含量是指100ml糖液中所含有的還原糖的克數(shù)。因此，DE值實(shí)際還應(yīng)除以糖液的相對(duì)密度。 DX值：糖化液中的葡萄糖含量占干物質(zhì)的百分率稱為DX值。 DX值=葡萄糖含量(%)/干物質(zhì)含量(%)×糖液相對(duì)密度× DE值與DX值的區(qū)別：葡萄糖的實(shí)際含量稍低于葡萄糖值，因?yàn)檫€有少量的還原性低聚糖存在。隨著糖化程度的增高，兩者的差別減少。
5、影響DE值的因素 ①糖化時(shí)間對(duì)DE值的影響：液化液在適宜的條件下糖化，初的糖化速度快，約24小時(shí)達(dá)到90%以上，以后的速度很慢。達(dá)到 DE值以后，應(yīng)當(dāng)停止反應(yīng)，否則，葡萄糖值趨向降低，這是因?yàn)槠咸烟前l(fā)生復(fù)合分解反應(yīng)。②液化液DE值與糖化液DE值的關(guān)系：在碘試本色的前提下，液化液DE值越低，糖化液DE值越高。 ③民淀粉酶能DE值的影響 葡萄糖淀粉酶水解а-1,4葡萄糖苷鍵較快，但水解а-1,6糖苷鍵的速度很慢，因此單獨(dú)使用葡萄糖淀粉酶，糖化終DE值很難達(dá)到98%。所以用能水解а-1,6糖苷鍵的異淀粉酶或普魯蘭酶與葡萄糖淀粉酶合并糖化，所得糖化液DE值達(dá)到99%以上。 ④酶制劑用量與糖化液DE值的關(guān)系：為加快糖化速度，可以提高用酶量，縮短糖化時(shí)間，在此值得注意的有兩點(diǎn)：針對(duì)不同原料，不同工藝和不同DE值，糖化時(shí)間和糖化酶用量略有調(diào)整;提高酶用量，糖化速度快，但酶用量過(guò)大，反而復(fù)合反應(yīng)嚴(yán)重，導(dǎo)致葡萄糖值降低。
第二章 工藝流程及工藝條件 2.1 工藝流程 原料→調(diào)漿→配料→一次噴射液化→保溫→二次噴射→高溫維持→二次液化→冷卻→糖化→滅酶→過(guò)濾→貯糖計(jì)量→發(fā)酵 2.2 操作要點(diǎn) 2.2.1 原料 原料選擇普通黃玉米，淀粉含量取72.2%，玉米在山東省玉米是種植面積為廣泛的糧食作物之一，所以為我們的生產(chǎn)加工提供了更為廣泛的生產(chǎn)原料，并且價(jià)格偏低，這就更加降低了我們的生產(chǎn)成本，更有利于經(jīng)濟(jì)效益的。 玉米成分如下：
化學(xué)成分 范圍 平均值 水分 % 7-23 16.7 淀粉 % 64-78 72.2 粗蛋白質(zhì) % 8-10 9.91 油脂 % 3.1-5.7 4.78 粗灰分 % 1.1-3.9 4.78 粗纖維 % 1.8-3.5 2.66 糖 % 1.0-3.0 2.58 2.2.2 調(diào)漿 (1)淀粉漿濃度17～25波美度; (2)氯化鈣濃度0.15%～0.30%(固形物); (3)pH5.0～7.0;
1、液化：液化是淀粉加水成淀乳，加溫糊化后，加液化酶使其水解成小顆粒，降低粘度的過(guò)程叫液化。 2、液化的目的：降低淀粉糊化液的粘度，增加流動(dòng)性，制備糖化底物。 3、淀粉乳必須先糊化的原因：糖化使用的葡萄糖酶屬于外酶，水解作用從底物分子的非還原末端進(jìn)行。為了增加糖化酶作用的機(jī)會(huì)，加快糖化反應(yīng)速度，必須用а-淀粉酶將大分子的淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉結(jié)晶性結(jié)構(gòu)對(duì)酶作用的抵搞力強(qiáng)。例如細(xì)菌а-淀粉酶水解淀粉顆粒和水解糊化淀粉的速度比約為1：20000。所以需要先加熱淀粉乳，使淀粉顆粒吸水膨脹、糊化，破壞其結(jié)晶結(jié)構(gòu)。 4、老化：淀粉的老化實(shí)際上是分了間氫鍵已斷裂的糊化淀粉又重新排列形成新氫鍵的過(guò)程，也就是一個(gè)復(fù)結(jié)晶過(guò)程。DE值越低，淀粉越容易老化。 5、液化液的標(biāo)準(zhǔn)： ①液化要均勻; ②蛋白絮凝要效果好; ③液化要徹底(在60℃時(shí)液化液要穩(wěn)定，不出現(xiàn)老化現(xiàn)象，不 含不溶性淀粉顆粒，液化液透明、清亮)。
6、液化液的用途： ①用途之一是生產(chǎn)葡萄糖及果葡糖漿(產(chǎn)品)。這種糖液希望葡萄糖含量 高、色澤淺、透明度高。這種高DE值的酶法糖液過(guò)濾速度快。 ②用途之二是生產(chǎn)中轉(zhuǎn)化糖漿。這種糖漿的糖化液過(guò)濾性相對(duì)較差。 ③用途之三也生產(chǎn)葡萄糖，但是這種葡萄糖是作為發(fā)酵工業(yè)的碳源(如味 精、甘油、青霉素、賴氨酸等)來(lái)使用。這種糖液的粘度高低，直接決定后道提取的難易，因此這種葡萄糖液的過(guò)濾速度要求特別快。 二 糖化理論 在液化工序中，淀粉由а-淀粉酶水解成糊精和低聚糖等較小分子產(chǎn)物，酶糖化是利用葡萄糖淀粉酶進(jìn)一步將這些產(chǎn)物水解成葡萄糖。 1、理論收率 純淀粉通過(guò)完全水解，因有水解增重的關(guān)系，每100g淀粉能生成111.11g葡萄糖，反應(yīng)如下： (C6H10O5)n + nH2O
nC6H12O6 淀粉 水 葡萄糖 162 18 180 100.00g 111.11g 因此，葡萄糖的理論收率為111.11%。 2、實(shí)際收率：在生產(chǎn)過(guò)程中，由于復(fù)合分解反應(yīng)的發(fā)生及生產(chǎn)管理過(guò)程中的損失，葡萄糖的實(shí)際收率僅有105~108%。 收率=糖液量(L)×葡萄糖含量(%)/投入淀粉量(kg)×淀粉含量× 3、淀粉轉(zhuǎn)化率：是指100份淀粉中有多少份淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。
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